天然腸胃藥：這樣醃高麗菜，整腸護血管
作者陳芃澄／編譯 | 早安健康 | 好文章轉貼 – 2016年7月2日 上午10:00
【早安健康／陳芃澄編譯】各國發酵食物大不同，台灣有下飯的豆腐乳，日本是養生的納豆，韓國則是開胃泡菜，就連德國也有自己獨特的酸菜！據說德國酸菜常被拿來搭配肉類，原料其實就是高麗菜加鹽巴，醃漬過程中會產生乳酸菌，腸道好菌多對健康有加乘效果，日本料理家井澤由美子表示，吃發酵食物，肌膚跟腸胃也會感受到滿滿的幸福，變得健康又美麗。
2016年7月1日 星期五
作者陳芃澄／編譯 | 早安健康 | 好文章轉貼 – 2016年7月2日 上午10:00【早安健康／陳芃澄編譯】各國發酵食物大不同，台灣有下飯的豆腐乳，日本是養生的納豆，韓國則是開胃泡菜，就連德國也有自己獨特的酸菜！據說德國酸菜常被拿來搭配肉類，原料其實就是高麗菜加鹽巴，醃漬過程中會產生乳酸菌，腸道好菌多對健康有加乘效果，日本料理家井澤由美子表示，吃發酵食物，肌膚跟腸胃也會感受到滿滿的幸福，變得健康又美麗。
2016年6月5日 星期日
2016年6月4日 星期六
米飯為人體貢獻了哪些營養？
米飯為人體貢獻了哪些營養？
撰文＝張越評
推文＝劉君寶
米。粟實也。象禾實之形。
黃帝《內經》曰：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」
而稻米，為五穀之首。
在台灣，打招呼時的開場白常常都是一句：「你吃飯了沒？」，吃飯配菜，幾乎是大家每天都會做的一件享受事。想想我們天天吃飯，就像陽光、空氣、水充斥於日常，然而米飯其實又默默地為我們的營養貢獻了什麼呢。
平日最廣為我們所知的米製品，有稻穀碾去穀殼的「糙米」，糙米再去掉米糠層後的「胚芽米」，若是碾磨時胚芽一起碾掉，而只剩胚乳部分，即為「精製白米」。
穀類食物醣類含量高。未精製全穀根莖類，例如糙米，還為我們提供豐富膳食纖維，胚芽中也有豐富的維生素 B 群、維生素 E、及礦物質等。
衛福部建議國人每天攝取25～35克的膳食纖維，而現代人的飲食習慣似乎絕大多數無法達到標準，最近一次2004～2008年的國民營養健康狀況變遷調查結果得出，台灣民眾平均一天攝取的粗纖維量，男生大約是13.7公克、女生則是14公克，相較於每日建議攝取量其實嚴重偏低。
即使一天吃到5份蔬果，其實還是得靠全穀根莖的補充，膳食纖維才會足夠，「糙米」因爲還保有米糠層，每碗糙米飯膳食纖維量就大約可達8公克，每天午晚餐都各有吃到一碗，其實就蠻能貼近每日建議攝取量。
除了能夠補足蔬果纖維質的不足，米飯的醣則能提供能量，而穀物類也提供了豐富的維生素B群，是為開啟能量運轉的幕後功臣，兩者配合使你吃完飯感到精神充足，古人說五穀為養其實就是這個道理。
糙米去除掉米糠層，即為「胚芽米」，雖已去除大部分膳食纖維，但仍保留了芽中豐富的維生素E與脂質，維他命Ｅ可作為抗氧化物質，保護油脂不要劣化，而米的油脂多以油酸、亞麻油酸、卵磷脂等等的形式存在，因此，胚芽米及糙米的營養價值比較高，只是油脂同時也是使米不易保存的主要原因。
稻米加工至最後的產物，只留下胚乳部分，即為「精白米」，也就是一般人食用的白米，主要組成即為澱粉，7～14%則是蛋白質，可作為我們一日約四分之一的蛋白質來源，然而，白米中蛋白質的胺基酸組成卻不完全。
因蛋白質由許多不同的胺基酸組成，其中必需胺基酸一定要從食物中攝取，人體無法自行製造，肉及蛋類來源的蛋白質含有完整的必需胺基酸，然而，米的蛋白質卻缺乏了「離胺酸」及「羥丁胺酸」，故可在煮米時添入黃豆，因黃豆恰好富含了白米所缺乏的胺基酸，兩者配合煮成黃豆飯，即能組成均衡而完整的蛋白質來源。
■ 米飯為人體貢獻了哪些營養？
2016年6月1日 星期三
【《老子》.《孔子》的經典】上善若水，水善利萬物而不爭...。易經《仁》的解說，故都幾於道。
【《老子》經典名句】 上善若水，水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾於道。
經典名句:
上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾於道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤。～第八章
讀懂名句
最上乘的善就好比是水。水善於滋潤萬物卻不與之相爭，自願處於眾人都厭惡的卑下之地，所以最接近於「道」的境界。上善者居住善於適應環境，胸懷深沉善於包容，與人交往友愛熱情，說話嚴守信用，為政治國有條有理，處事能夠發揮所長，行動積極把握時機。正因為有不爭的美德，因而沒有過失，亦不會招來怨尤。
名句故事
水因為沒有固定的形狀，因此裝在什麼容器中，就顯現何等狀態，這就是善於適應環境；而江河不捐細流，湖海能納百川，愈深沉則愈平靜無浪，波瀾不興，顯現了水的雍容大度，包含深廣；不同的水交匯，兩水很快就交融在一起，分不清你我，也就是水善於與人相處的象徵；水緩緩而流，循循善誘，象徵著人的言語要信實可靠，才能夠導人為善；水有了河道，便循序而下，井然有條，如同處理政事要條理分明一樣；水可以用來洗滌汙穢，也可以用來切割堅石，端看需要而產生作用，正是善於發揮所長的表現；而一有孔竅，水便趁隙而入，立刻湧出，正是它毫不猶豫，積極把握時機的表現。
水因為有著這樣多的特質，因而在本章中，老子以水的各種特性做為比喻，來說明最上乘的善人應該具備什麼樣的人格狀態。
北宋的思想家王安石在《老子注》中，也闡述了此章的含意，他說：「水之性善利萬物，萬物因水而生。然水之性至柔至弱，故曰不爭。眾人好高而惡卑，而水處眾人之所惡也。」
所有偉大的文明，都沿著水邊產生，水，著實是人類文明的搖籃。然而「人往高處爬，水往低處流」，唯有水甘心處在眾人不願前往的低下之地；水的流逝不捨晝夜，水的流行萬古長存，水的傳播無遠弗屆，這都是依循著自然的道理，莫怪乎老子說它幾近於「道」。
新說名句
在《論語》中，孔子看見滔滔而流的水，於是興起光陰流逝之感，他說：「逝者如斯夫，不舍晝夜。」
而唐代的名臣魏徵最為人稱道的，就是勇於向太宗直言進諫。他們君臣兩人的對話，在《貞觀政要》中有所記載，如：「臣聞古語云：『君，舟也；人，水也。水能載舟，亦能覆舟。』」魏徵的勸諫，乃是以水為喻，提醒君王時時刻刻記住以民為重要的道理。
《孟子》及《楚辭》中都有記載的〈孺子歌〉：「滄浪之水清兮，可以濯我纓；滄浪之水濁兮，可以濯我足。」則是勸勉人，世道的清澈汙濁不能控制，然而要濯纓或者濯足則盡其在我。（商周出版社）
《易‧說卦傳》云：「立天之道曰陰與陽，立地之道曰柔與剛，立人之道曰仁與義。」[1]將《易經》中的道，析為天、地、人三道，認為天地以陰陽、柔剛循環往錯，生生不息，而人立足於天地之間，應秉持「仁」、「義」為立身之道，如此方能與天、地之道相配而不致禍患。因此《易經》的道德，實是從宇宙論延伸下來的一種概念，換句話說，就是把天道化用在人事上，建構人倫架構，因此〈序卦〉說：
經典名句:
上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾於道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤。～第八章
讀懂名句
最上乘的善就好比是水。水善於滋潤萬物卻不與之相爭，自願處於眾人都厭惡的卑下之地，所以最接近於「道」的境界。上善者居住善於適應環境，胸懷深沉善於包容，與人交往友愛熱情，說話嚴守信用，為政治國有條有理，處事能夠發揮所長，行動積極把握時機。正因為有不爭的美德，因而沒有過失，亦不會招來怨尤。
名句故事
水因為沒有固定的形狀，因此裝在什麼容器中，就顯現何等狀態，這就是善於適應環境；而江河不捐細流，湖海能納百川，愈深沉則愈平靜無浪，波瀾不興，顯現了水的雍容大度，包含深廣；不同的水交匯，兩水很快就交融在一起，分不清你我，也就是水善於與人相處的象徵；水緩緩而流，循循善誘，象徵著人的言語要信實可靠，才能夠導人為善；水有了河道，便循序而下，井然有條，如同處理政事要條理分明一樣；水可以用來洗滌汙穢，也可以用來切割堅石，端看需要而產生作用，正是善於發揮所長的表現；而一有孔竅，水便趁隙而入，立刻湧出，正是它毫不猶豫，積極把握時機的表現。
水因為有著這樣多的特質，因而在本章中，老子以水的各種特性做為比喻，來說明最上乘的善人應該具備什麼樣的人格狀態。
北宋的思想家王安石在《老子注》中，也闡述了此章的含意，他說：「水之性善利萬物，萬物因水而生。然水之性至柔至弱，故曰不爭。眾人好高而惡卑，而水處眾人之所惡也。」
所有偉大的文明，都沿著水邊產生，水，著實是人類文明的搖籃。然而「人往高處爬，水往低處流」，唯有水甘心處在眾人不願前往的低下之地；水的流逝不捨晝夜，水的流行萬古長存，水的傳播無遠弗屆，這都是依循著自然的道理，莫怪乎老子說它幾近於「道」。
新說名句
在《論語》中，孔子看見滔滔而流的水，於是興起光陰流逝之感，他說：「逝者如斯夫，不舍晝夜。」
而唐代的名臣魏徵最為人稱道的，就是勇於向太宗直言進諫。他們君臣兩人的對話，在《貞觀政要》中有所記載，如：「臣聞古語云：『君，舟也；人，水也。水能載舟，亦能覆舟。』」魏徵的勸諫，乃是以水為喻，提醒君王時時刻刻記住以民為重要的道理。
《孟子》及《楚辭》中都有記載的〈孺子歌〉：「滄浪之水清兮，可以濯我纓；滄浪之水濁兮，可以濯我足。」則是勸勉人，世道的清澈汙濁不能控制，然而要濯纓或者濯足則盡其在我。（商周出版社）
《易‧說卦傳》云：「立天之道曰陰與陽，立地之道曰柔與剛，立人之道曰仁與義。」[1]將《易經》中的道，析為天、地、人三道，認為天地以陰陽、柔剛循環往錯，生生不息，而人立足於天地之間，應秉持「仁」、「義」為立身之道，如此方能與天、地之道相配而不致禍患。因此《易經》的道德，實是從宇宙論延伸下來的一種概念，換句話說，就是把天道化用在人事上，建構人倫架構，因此〈序卦〉說：
物不可以終通。
物不可以終難。
物不可以終壯。
物不可以終過。
物不可以終動。
致飾然後亨則盡矣。
物不可以終難，故受之以〈解〉。
物不可以久居其所，故受之以〈遯〉。
升而不已必困，故受之以〈困〉……困乎上者必反下。
物不可以終盡，剝窮上反下，故受之以〈復〉；復則不妄矣。
物不可以終動，止之，故受之以〈艮〉；艮者止也。物不可以終止，故受之以
〈漸〉；漸者進也。[2]
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